Россельхознадзор напоминает об административной ответственности при искажение данных о фактическом объёме выработанной мясной продукции

Управление Россельхознадзора по Нижегородской области и республикам Марий Эл и Мордовия  напоминает, что несоблюдение требований при оформлении производственных ВСД в компоненте «Меркурий» влечёт искажение данных о фактическом объёме выработанной продукции.

Получение мясной продукции происходит в результате процесса обвалки туш, который отражается в Меркурии через производственные электронные ветеринарно-сопроводительные документы. При разделке туш (говяжьих, свиных, бараньих и других) получают целый набор продуктов — и мясных, и побочных.

Основные продукты (основное сырьё) — это Отрубы (мясокостные части), крупнокусковые полуфабрикаты, бескостное мясо, тримминг, мясо механической обвалки (дообвалки), продукты из шпика.  Побочное сырьё и технические продукты — жир-сырец, кость, кровь, шкура, щетина, кишечное сырьё.

В случае с обвалкой туш отсутствие указания на шкуры, кости, жир-сырец и другие побочные продукты приводит к неверному учёту сырья, что затрудняет прослеживаемость и контроль безопасности пищевой продукции.

За сентябрь 2026 года выявлено 7 подобных фактов, когда при разделке говяжьих туш ветеринарные врачи  предприятий оформляли записи только по основным мясным отрубам и субпродуктам, игнорируя образование шкур и технических отходов.

Так, 28 сентября 2026 года государственный ветеринарный врач в месте убоя скота в Починковском районе Нижегородской области указывает говядину в полутушах и четвертинах, субпродукты говяжьи (сердце, печень, почки, языки, легкое), боенские отходы, голову говяжью. Не указывает шкуры КРС.

На предприятии ООО «Сосновские колбасы» Нижегородская область при разделке крупного рогатого скота также, кроме говядины в четвертинах, субпродуктов говяжьих, умеренно биологических отходов, нет указания о образовании шкуры. Данные действия противоречат требованиям Приказа Минсельхоза № 862, согласно которому каждый производственный ВСД должен содержать полный перечень всех получаемых при переработке видов продукции.

Нарушителям направлены уведомления через компонент «ВетИС Паспорт», что является обязательной мерой реагирования. Управление подчёркивает, что подобные ошибки могут повлечь административную ответственность, а также создать риски для потребителей из-за невозможности полноценного отслеживания происхождения сырья.